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es el siguiente:
TEMARIO
1. Departamento, �rea y establecimiento de bar. Instalaciones y zonas que lo componen. Tipos de establecimientos dedicados al servicio de bebidas. Ubicaci�n. Nuevas tendencias.
2. Personal de bar: funciones y responsabilidades. Personal de restaurante: funciones y responsabilidades. Organizaci�n del trabajo.
3. Recepci�n y almacenamiento de materias primas. Procedimientos b�sicos de control en la recepci�n. Descripci�n y utilizaci�n de las instalaciones, los equipos y mobiliario. Procedimientos para el almacenamiento.
4. Aprovisionamiento interno de materias primas. Circuitos documentales. Procedimientos para su ejecuci�n y distribuci�n. Inventarios: clases y procedimientos de ejecuci�n. Control administrativo.
5. Sistemas y m�todos de conservaci�n y regeneraci�n de alimentos y productos culinarios. Equipos necesarios: diferencias y ventajas. Procesos de ejecuci�n y resultados que se deben obtener.
6. Identificaci�n de equipos y maquinaria de uso habitual en el bar. Clasificaci�n seg�n su ubicaci�n u otros factores, sus caracter�sticas, funciones, forma correcta de utilizaci�n y operaciones para su mantenimiento de uso.
7. Identificaci�n de vajilla, cristaler�a, lencer�a y material especial de uso habitual en el bar y restaurante. Clasificaci�n seg�n su ubicaci�n u otros factores. Caracter�sticas, funciones, forma correcta de utilizaci�n y operaciones para su mantenimiento de uso.
8. Descripci�n de un plan de trabajo para la puesta a punto del bar y restaurante. Personal necesario en su ejecuci�n. Superficies y capacidades.
9. T�cnicas de preparaci�n y servicio de zumos de frutas, helados, batidos y aperitivos no alcoh�licos. Sus caracter�sticas principales.
10. T�cnicas de preparaci�n y servicio de las infusiones: caf�s, t�s, chocolates y otras. Su tipolog�a, mezclas m�s comunes y preparaciones b�sicas.
11. Proceso de elaboraci�n de los diferentes vinos. Descripci�n, caracter�sticas y resultados.
12. Metodolog�a para el an�lisis sensorial de los vinos.
13. Proceso de elaboraci�n de cervezas, bebidas aperitivos y licores. Su clasificaci�n, caracter�sticas y servicio.
14. Proceso de elaboraci�n y naturaleza del brandy o co�ac, g�isqui y otros aguardientes. Su clasificaci�n, caracter�sticas y servicio.
15. Caracter�sticas de la geograf�a vin�cola espa�ola. Ubicaci�n de las principales denominaciones de origen y rasgos distintivos de sus vinos. Factores que influyen en la vinificaci�n y tipos de uva.
16. Dise�o de ofertas de bebidas. Tipos. Elementos. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los dise�os. Grupos de bebidas que componen el bar.
17. Descripci�n de los procesos de elaboraci�n, decoraci�n y presentaci�n de los principales c�cteles internacionalmente reconocidos. Clasificaci�n y caracter�sticas de las series de cocteler�a.
18. Identificaci�n y caracter�sticas de las normas generales para el proceso de servicio de bar: desayunos, comidas r�pidas (aperitivos, canap�s, bocadillos, platos combinados o an�logos) y coffee-breaks
19. Descripci�n del proceso de toma de comanda. Diferentes tipos de oferta, opciones y tipos de servicio e itinerarios. Descripci�n de procesos de control administrativo en las diferentes �reas, departamentos y establecimientos implicados en el servicio de alimentos y bebidas.
20. Identificaci�n y caracter�sticas de la restauraci�n. Tipos de restaurante. Tipos de trabajo en restauraci�n. La restauraci�n tradicional. La nueva restauraci�n.
21. La higiene en restauraci�n. Causas de alteraciones en alimentos y elaboraciones. Toxinfecciones habituales. Mecanismos de transmisi�n. Descripci�n y desarrollo de t�cnicas de limpieza e higiene de equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio de restauraci�n.
22. Seguridad y prevenci�n en las �reas de servicio de alimentos y bebidas. Normativa sobre instalaciones y equipos. Normas a seguir en la manipula
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CUESTIONARIO DE CARACTER DIDACTICO Y DE CARACTER
GENERAL
1. La Ley Org�nica de Ordenaci�n General del Sistema Educativo (LOGSE). Educaci�n Secundaria Obligatoria y Bachillerato. Finalidades y estructura.
2. La Formaci�n Profesional en la LOGSE. Programas de Garant�a Social. Formaci�n Profesional Espec�fica de Grado Medio y Grado Superior. Vinculaci�n de la Formaci�n Profesional con los dem�s niveles educativos y el mundo del trabajo.
3. El sistema de Formaci�n Profesional. Modalidades y tipos de Formaci�n Profesional: Reglada, Ocupacional y Continua. Instituciones, organismos y agentes que intervienen en la oferta formativa. Instrumentos, requisitos y sistemas de acreditaci�n de la Formaci�n Profesional.
4. El modelo de Formaci�n Profesional. Las componentes de Formaci�n Profesional: Formaci�n Profesional de Base y Espec�fica. Formaci�n en Centros de Trabajo. Los Ciclos Formativos de Formaci�n Profesional Reglada. T�tulo y curr�culo. Referente del sistema productivo. Ense�anzas m�nimas. Elementos de ordenaci�n.
5. La organizaci�n de los centros. �rganos de gobierno y de coordinaci�n did�ctica. Normativa sobre el funcionamiento de los centros. Trabajo en equipo y colaboraci�n docente. Conexi�n con el entorno productivo y el socio-econ�mico.
6. Programaci�n de las intenciones educativas en el centro. Funciones y decisiones propias de los proyectos curriculares del Bachillerato, de la Formaci�n Profesional Espec�fica y de los Programas de Garant�a Social. Estrategias de elaboraci�n.
7. Desarrollo curricular de la Formaci�n Profesional. Fuentes y funciones del curr�culo. An�lisis de los elementos curriculares en los m�dulos profesionales que constituyen la atribuci�n docente de la especialidad por la que se opta.
8. Fundamentaci�n de los m�dulos profesionales de la especialidad por la que se opta y sus aportaciones a los objetivos generales de los Ciclos Formativos correspondientes. An�lisis de los enfoques did�cticos y sus implicaciones en la ense�anza de los m�dulos profesionales.
9. La programaci�n: principios psicopedag�gicos y did�cticos. Vinculaci�n con el proyecto curricular. Estructura y elementos de las unidades de trabajo: concreci�n y aplicaci�n en los m�dulos profesionales y, en su caso, materias de bachillerato con atribuci�n en la especialidad por la que se opta.
10. La evaluaci�n en la Formaci�n Profesional Espec�fica y en los Programas de Garant�a Social. Evaluaci�n del proceso de aprendizaje y del proceso de ense�anza. Funci�n de los criterios de evaluaci�n y procedimientos e instrumentos de evaluaci�n.
11. La acci�n tutorial en la Formaci�n Profesional Espec�fica y Programas de Garant�a Social. Funciones y actividades tutoriales. El tutor de grupo y su relaci�n con el equipo docente, con los alumnos y con las familias.
12. La acci�n tutorial en la Formaci�n en Centros de Trabajo y su relaci�n con las empresas. Programaci�n, seguimiento y evaluaci�n del m�dulo profesional de Formaci�n en Centros de Trabajo.
13. La diversidad vocacional, de intereses, motivaciones y capacidades del alumnado. Medidas metodol�gicas, curriculares y organizativas en el centro y en el aula. La integraci�n de alumnos con necesidades educativas especiales en los Programas de Garant�a Social y en los ciclos formativos de Formaci�n Profesional Reglada.
14. La educaci�n permanente y la formaci�n a lo largo de la vida como principios b�sicos del sistema educativo. Metodolog�a y evaluaci�n del proceso de ense�anza y aprendizaje de personas adultas en la Formaci�n Profesional Espec�fica.
Nota.- Las referencias que se hagan a la legislaci�n en materia educativa en determinados temas de este cuestionario incluir�n, junto con la normativa de car�cter b�sico, las disposiciones legislativas que la desarrollen en el �mbito de la Comunidad Aut�noma en que se efect�e el concurso-oposici�n.
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