Curso: Master en Dirección de Restauración Comercial y para Colectividades
Centro: Centres Assist. Dr. Emili Mira i López
Descripción actividad: El IL3 es una apuesta de la Universidad de Barcelona con respecto a la reorganización de la formación a lo largo de la vida. Nació con la voluntad de convertirse en un instrumento al servicio de la sociedad para ofrecer una formación de excelencia, a las personas y a las empresas, instituciones y organizaciones, en las diversas modalidades de impartición: presencial, semipresencial y on-line.
El IL3 nace de la integración operativa y de la posterior fusión de dos entidades ya existentes en el seno del Grup Universidad de Barcelona con una dilatada trayectoria en la formación continua: Les Heures – Fundació Bosch i Gimpera (formación presencial) y la Universitat de Barcelona Virtual (formación on-line).
De esta manera, el nuevo IL3-Instituto de Formación Continua, de la Universitat de Barcelona, integra la experiencia, la metodología y la oferta formativa presencial y no presencial y amplía su oferta hacia la formación semipresencial o blended learning, modalidad con creciente demanda en los últimos años.
Tipo: Máster
Metodología: Presencial
Horas lectivas: 300
Fecha de comienzo: 20/10/2008
Precio: 5300
Titulación oficial: Máster otorgado por la UB y CETT
Dirigido a: "DIPLOMADOS Nutrición Humana y Dietética.
TÉCNICOS en Empresas y Actividades Turísticas.
DIPLOMADOS en Turismo.
LICENCIADOS y DIPLOMADOS universitarios con un mínimo de experiencia en el ámbito del Turismo y la Restauración.
PROFESIONALES del sector de la Restauración.
OTROS PERFILES PROFESIONALES, previa aprobación por la Dirección del Master."
Descripción: "El gran crecimiento del sector de la restauración en general, y de la neorestauración, las franquicias, y la restauración colectiva, en concreto, con el consiguiente crecimiento económico implícito, está provocando la demanda de actuales y futuros profesionales. La restauración colectiva, dentro del sector general de la restauración, es la que ha experimentado mayor expansión en los últimos años.
Dentro del sector general de la restauración, la restauración colectiva es la que ha experimentado un crecimiento más fuerte en los últimos años. Este hecho crea la necesidad de capacitar y de adaptar a los directivos y profesionales del sector para un mercado en constante evolución, marcando nuevos estilos de gestión adaptados a diferentes colectivos del mercado: el sanitario, el de enseñanza, el de la empresa y el de la restauración del ocio. Cada vez más personas comen fuera de casa, por lo cual el suministro de alimentos y la higiene de los centros es de gran importancia, siendo a más a más imprescindible asegurar la calidad y variedad de los menús.
Este Master se realiza en colaboración con el Centre d''Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica (CESNID), adscrito a la Universidad de Barcelona, en el que se imparten los estudios de Diplomado en Nutrición Humana i Dietética, titulación Universitaria oficial homologada en todo el estado español.
El presente master está diseñado para que sus participantes puedan afrontar los retos y oportunidades que comportan la introducción o promoción profesional en el sector de la restauración comercial y para colectividades, ambos en plena expansión. Se abordan los factores claves de éxito de este tipo de negocios tales como calidad, precio, seguridad, control de costes, gestión de proveedores, entre otros; y se dota a los participantes de las competencias directivas calve para su correcto desarrollo y ejecución.
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Metodología: "- DOTAR al participante de una visión analítica del sector de la restauración desde un punto de vista global y específico, aportando los conocimientos necesarios para gestionar los diferentes tipos de empresas que comprenden este sector.
- CONSEGUIR por parte de los alumnos la asimilación de las principales competencias para a la dirección de los departamentos de Food & Beverage y capacitar para dirigir las nuevas empresas de restauración comercial y para colectividades.
- DAR A CONOCER cuales son las pautas recomendadas para realizar una alimentación saludable en las diferentes etapas y situaciones fisiológicas de la vida, así como en las patologías de mayor prevalencia.
- PLANIFICAR menús saludables y adaptados a los diferentes colectivos.
- MOSTRAR las normas adecuadas a una correcta manipulación de los alimentos y orientar sobre los pasos a seguir para implementar el sistema APPCC.
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Programa: "SEMESTRE 1: OCTUBRE 07 / FEBRERO 08
SEMESTRE 2: FEBRERO 08 / JUNIO 08
ENTREGA DE PROYECTO SETIEMBRE 08
- Modulo 1. La Restauración Comercial y para Colectividades 10 ECTS
FACTORES CLAVE DEL ÉXITO EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN (Factores clave en el éxito de la restauración comercial)
EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA EN COCINAS PROFESIONALES (Conceptos de Nutrición y Dietética, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
- Modulo 2. Competencias de la Dirección Estratégica 20 ECTS
HABILIDADES DIRECTIVAS (Claves del éxito profesional en las empresas y servicios turísticos, Competencia de dirección y liderazgo, Fomento de dirección aplicable al capital humano en las organizaciones turísticas)
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA (Análisis de situación de negocios, Formulación estratégica, Implantación y seguimiento de la estrategia)
DIRECCIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA (Análisis económico-financiero, Dirección económico-financiera)
- Modulo 3. Producción 10 ECTS
LOS PROCEDIMIENTOS EN LA RESTAURACIÓN
CADENA FRÍA Y CADENA CALIENTE
- Proyecto de Investigación/ Periodo de Prácticas 20 ECTS
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